Quitten-Balsamico

Dieser Quitten-Balsamessig ist ein herrlicher Genuss. Die Säure des Essigs harmoniert mit der Süsse der Quitte und verleiht Gerichten den letzten Schliff. Der Quittensaft für den Quitten-Balsamessig wird direkt aus der Region bei der Mosterei Hurni + Sohn in Ferenbalm bezogen. Der Produktionsprozess dauert mehr als ein halbes Jahr. Wobei für einen einzigen Liter Quitten-Balsamessig 6 – 8 Kg Quitten verarbeitet werden. Der Quitten-Balsamessig ist frisch, mit einer filigranen Note von Safran und einem angenehmen Geschmack nach Quitte. Alle Balsamessige des Schweizer KMUs kommen ohne Zusatz- und Aromastoffe aus und zeichnen sich durch ihre Reinheit aus. So entstehen diese Balsamico-Essige nur aus den Früchten. Andere Hersteller verwenden günstige Industrieessige und ergänzen diese mit Fruchtpulpe. Die Casa di Mattoni hingegen presst die Früchte in einem sanften Verfahren und der Saft wird in Fruchtwein vergärt. Der Fruchtwein wird anschliessend in der zweiten Fermentation zu Fruchtessig vergärt. Durch die Lagerung in Edelstahltanks wird das natürliche Fruchtaroma unverfälscht erhalten. Dieser Herstellungsprozess, bei dem der Essig vollständig aus der Frucht gewonnen wird, ist heute selten anzutreffen.