Fleur de Sel nature

Unser Fleur de Sel kommt aus Portugal und zählt zu den beliebtesten Salzarten. Dabei lässt man das Salzwasser in die Felder hinein fliessen. Durch die Sonneneinstrahlung verdunstet das Wasser allmählich und die Salzkonzentration im Becken nimmt zu. An besonders heissen und windstillen Tagen bilden sich an der Oberfläche kleine Blumen aus Salz, das Fleur de Sel. Diese «Salzblumen» müssen dann von Hand abgeschöpft und anschliessend getrocknet werden. Komplett unbehandelt kommt das edle Salz so in den Handel. Fleur de Sel hat eine andere Beschaffenheit als übliches Meersalz. Das naturbelassene Produkt weist eine relativ hohe Restfeuchte auf. Zudem sind auch die bedeutenden Anteile an Kalzium und Magnesium ausschlaggebend für sein Aroma. Auf der Zunge schmelzen die Kristalle dank ihrer Vielfalt unterschiedlich schnell und sorgen für ein ausgeglichenes Empfinden von Salzigkeit. Die Qualität von Fleur de Sel lässt sich auch durch Zerreiben prüfen: Zerfällt das Salz zwischen den Fingern in feinere Kristalle, so ist das Fleur de Sel von hoher Qualität.